Pasta kanapkowa
z nie-węgorza

Gru 7, 2021 | pasta kanapkowa z nie-wegorza, recipes

Pasta kanapkowa z nie-węgorza

pyszna alternatywa węgorza wędzonego

2-4 osoby 40 minut

Przygotowanie

Cebulę kroimy w kostkę. Solimy i odstawiamy na 30 minut.

Słonecznik prażymy na patelni na złoto.

Siekamy świeży koperek i natkę pietruszki.

Do większej miski przekładamy twaróg ekologiczny i łączymy z dodatkami (cebulą, słonecznikiem, świeżym koperkiem i pietruszką).

Dodajemy wędzoną paprykę i musztardę. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy z ulubionym pieczywem i plastrami ogórka kiszonego.

Składniki

1 cebula

3 łyżki nasion słonecznika

świeży koperek

natka pietruszki

1 opakowanie twarogu ekologicznego

2 łyżeczki wędzonej papryki

2 łyżeczki musztardy

sól, pieprz

2 ogórki kiszone

pieczywo

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o chelonie grubowargim i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Rolada szpinakowa
z nie-łososiem

Gru 7, 2021 | fishstories, recipes, rolada szpinakowa z nie-lososiem

Rolada szpinakowa z nie-łososiem

przepis na wegetariańską potrawę świąteczną

4-8 osób 70 minut

Przygotowanie

Ciasto

Siemię lniane zalać 3 łyżkami ciepłej wody. Po kilku minutach zrobi się kleik.

Świeży szpinak opłukać i bardzo dokładnie osuszyć. Włożyć na dużą patelnię z dodatkiem oleju roślinnego, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Usmażyć.

Szpinak przełożyć do malaksera i zblendować. Dokładnie ostudzić.

Do ostudzonego szpinaku dodać kleik z siemienia lnianego i mąkę, wymieszać łyżką.

Aquafabę ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać ze szpinakiem.

Dno formy o wymiarach 20 x 30 cm posmarować olejem, wyłożyć papierem. Otrzymaną masę szpinakową wyłożyć do formy i delikatnie rozprowadzić po całej powierzchni dna.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C i piec przez ok. 10 minut.

Od razu po upieczeniu nie wyłączać piekarnika. Ciasto wyjąć, wyłożyć na czystą ściereczkę i odkleić papier do pieczenia. Ściereczkę z ciastem zwinąć w roladę i pozostawić do ostudzenia.

Nie-łosoś

Przy pomocy obieraczki marchewkę pokroić na cienkie plasterki. Wrzucić do miski.

Obierki dokładnie natrzeć olejem i połową łyżeczki wędzonej soli. Przełożyć do szczelnego naczynia żaroodpornego i piec 15 minut.

Przygotować marynatę. Do miseczki wlać łyżkę wrzątku i dodać półtora łyżeczki wędzonej soli, 2 łyżki magii, ocet jabłkowy, olej lniany, ziarna kolendry i kapary.

Upieczone marchewki zalać marynatą, wymieszać, szczelnie zamknąć i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.

Serek

Serek wymieszać z chrzanem i posiekanym koperkiem.

Podanie

Rozłożyć ciasto i posmarować serkiem. Wzdłuż jednego boku wyłożyć marynowaną marchewkę. Całość zawinąć roladkę i pokroić na plastry o grubości 1 cm.

Składniki

Ciasto

250 g świeżego szpinaku

olej do smażenia

1 ząbek czosnku

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól, pieprz

1 łyżka mąki

2 łyżki siemienia lnianego

6 łyżeczek aquafaby (wody po cieciorce)

Nie-łosoś

500 g marchwi
0,5 + 1,5 łyżeczki wędzonej soli
2 łyżki oleju do smażenia
2 łyżki wrzątku
2 łyżki oleju lnianego tłoczonego na zimno
2 łyżki maggi
półtora łyżki octu jabłkowego
1 łyżeczka ziaren kolendry
3 łyżeczki kaparów

Serek

250 g serka kanapkowego

2 łyżki posiekanego koperku

1 łyżeczka chrzanu

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o chelonie grubowargim i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

NIE-RYBA PO
GRECKU

Gru 7, 2021 | nie-ryba po grecku, recipes

Nie-ryba po grecku

roślinna alternatywa tradycyjnej potrawy

4-5 osób 40 minut

Przygotowanie

Farsz

Marchewki dokładnie umyć szczotką do mycia warzyw. Pietruszki i selera umyć oraz obrać. Warzywa zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Cebulę pokroić w półplasterki.

Nalać do garnka trochę oleju, wrzucić wszystkie warzywa i podsmażyć, aż zmaleją. Następnie podlać niedużą ilością wody i dusić na małym ogniu, aż będą miękkie.

Na koniec dodać koncentrat, doprawić do smaku pieprzem i solą, wcisnąć ok. pół cytryny. Smak powinien być słodko-kwaśny.

Przed podaniem wstawić na parę godzin do lodówki.

Nie-ryba

Seler umyć, obrać i pokroić w ok. 1cm grubości plastry.

W garnku zagotować osoloną wodę z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.

Do gotującej się wody wrzucić plastry selera i gotować do miękkości.

Osuszone plastry posypujemy pieprzem, moczymy w „mleku” roślinnym, obtaczamy w mące i smażymy na złoto z obu stron.

Podanie

Ostudzone usmażone plastry selera układamy na półmisku i nakładamy schłodzony farsz.

Składniki

Farsz

3 marchewki

2 pietruszki

0,5 szt. selera

3 cebule

cytryna

mały koncentrat pomidorowy

sól, pieprz

olej rzepakowy

Nie-ryba

1kg selera

3-4 liście laurowe

2 ziela angielskie

sól, pieprz

mąka

olej rzepakowy

„mleko” roślinne

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o chelonie grubowargim i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Seleryba

Wrz 30, 2016 | re_mullet, recipes

Seleryba

warzywna alternatywa dla ryby

Marta Dymek

Jadłonomia

4-5 osób 60minut

Przygotowanie

Obierz seler, przekrój na pół i pokrój na 1 cm plastry. W dużym garnku zagotuj bulion razem z 2 arkuszami wodorostów nori, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kolendrą oraz sosem sojowym. Do gotującego się bulionu dodaj plastry selera i gotuj do momentu, aż będą bardzo miękkie, czyli około 15 – 20 minut.

Miękkie plastry selera wyjmij delikatnie i chwilę ostudź. W tym czasie pokrój arkusze nori na węższe paski, następnie naszykuj dwie miseczki, do jednej wlej trochę mleka, a do drugiej wsyp mąkę.

Każdy plaster selera oprósz solą i pieprzem, następnie owiń paskiem nori i mocz chwilę w mleku, dzięki temu wodorosty zmiękną i lepiej przylepią się do selera. Tak przygotowany plaster selera delikatnie zanurz w mące.

Na dużej patelni mocno rozgrzej olej i układaj gotowe plastry selera. Obsmaż z każdej strony przez około 2 – 3 minuty, podawaj z ziemniakami, surówką lub wigilijną kapustą.

Składniki

1 kg selera

2 litry bulionu warzywnego

2 arkusze nori + 5 arkuszy do owijania kotletów

2 łyżki sosu sojowego

4 liście laurowe

2 ziela angielskie

1 łyżeczka ziaren kolendry

sól i czarny pieprz

oraz do smażenia: mleko roślinne lub woda, mąka pszenna lub ryżowa i olej roślinny

Przepis pochodzi z wegańskiego bloga Jadłonomia, prowadzonego przez Martę Dymek, polską kucharkę i autorkę książek kulinarnych. W swoich publikacjach promuje kuchnię roślinną pokazując jak w prosty i smaczny sposób gotować bez użycia mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego. Marta Dymek występuje również w telewizji, pisze artykuły do magazynów (nie tylko kulinarnych), jest także ambasadorką kampanii RoślinnieJemy promującej dietę roślinną.

Bardzo dziękujemy Marcie Dymek za zgodę na udostępnienie swojego przepisu w naszym internetowym Poradniku Rybnym!

Jeśli szukasz innych zdrowych i smacznych alternatyw dla ryb i owoców morza, wejdź na stronę Jadłonomia.

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o chelonie grubowargim i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Panga

Wrz 30, 2016 | re_pangasius, recipes

Panga

ze szpinakiem, komosą ryżową i cukinią

Geert van Soest

HOLANDIA

2 osoby 30 minut

Przygotowanie

Ugotuj komosę ryżową we wrzącej wodzie.

Potnij cukinię na długie paski. Posyp ją solą i pieprzem, posmaruj cienką warstwą oliwy i piecz 20 minut w uprzednio rozgrzanym piecyku.
Posyp pangę pieprzem i połóż plasterek masła na każdym filecie. Połóż pangę na cukinii, wyciśnij cytrynę na rybę i włóż do piekarnika. Piecz, aż ryba będzie gotowa.

W międzyczasie usmaż szynkę na patelni, bez oleju, a następnie potnij na wąskie paseczki.

Dodaj sok z cytryny do komosy ryżowej. Na talerzu ułóż szpinak, trochę komosy ryżowej, a następnie rybę z cukinią na wierzchu. Posyp wiórkami z szynki Serrano. Podawaj z kawałkami cytryny.

Składniki

2 cukinie

400g fileta pangi

garść szpinaku

100g komosy ryżowej

masło

3 cytryny

4 plasterki szynki Serrano

świeży koperek

sól i pieprz

oliwa

Geert jest słynnym holenderskim kucharzem. Jest również bardzo dobrym nauczycielem w branży hotelarskiej i gastronomicznej. Inspiruje wielu studentów do przygotowywania innowacyjnych potraw.

W latach 2014-2015, Geert został twarzą kampanii z pangą „Twoja codzienna ryba”, w której inspirował zarówno wietnamskich producentów, jak i europejskich konsumentów nadzwyczajnymi gotowymi przepisami na pangę.

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o pandze i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Krewetki

Wrz 21, 2016 | re_shrimp, recipes

Krewetki

Kerkénaise

Mounir El Aarem

TUNISIA

6 osób 2 godziny

Przygotowanie

Umyj krewetki pod bieżącą wodą i osusz je.
Wymieszaj 2 łyżeczki soku z limonki i oliwy w misce. Dodaj imbir i delikatnie wymieszaj. Dodaj krewetki do marynaty i odstaw na 2 godziny.

Odcedź krewetki, pozostawiając marynatę. Następnie smaż je na mocno rozgrzanej patelni przez 2 minuty.
Dodaj do krewetek pieprz, marynatę, pozostały sok z limonki oraz skórkę z cytryny.
Doprowadź do zagotowania i gotuj przez 30 sekund.

Posyp posiekaną pietruszką przed podaniem. Podaj z sałatą i pomidorkami koktajlowymi. Smacznego!

Składniki

900g świeżych, średniej wielkości krewetek

30g świeżego imbiru pokrojonego w paski

3 łyżeczki oliwy

4 łyżeczki soku z limonki

skórka z cytryny

posiekana natka pietruszki

świeżo zmielony pieprz

środkowa część sałaty

10 pomidorków koktajlowych

Mounir El Aarem jest tunezyjskim szefem kuchni i dyrektorem prestiżowej restauracji Le Baroque w Tunisie. Jest także przewodniczącym delegacji krajowej w Narodowej Akademii Gotowania.

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o krewetkach i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię