Pasta kanapkowa z nie-węgorza

Pasta kanapkowa
z nie-węgorza

gru 7, 2021 | pasta kanapkowa z nie-wegorza, recipes

Pasta kanapkowa z nie-węgorza

pyszna alternatywa węgorza wędzonego

Pasta kanapkowa z nie-węgorza

icon_person 2-4 osoby     icon_person 40 minut

Przygotowanie

Cebulę kroimy w kostkę. Solimy i odstawiamy na 30 minut.

Słonecznik prażymy na patelni na złoto.

Siekamy świeży koperek i natkę pietruszki.

Do większej miski przekładamy twaróg ekologiczny i łączymy z dodatkami (cebulą, słonecznikiem, świeżym koperkiem i pietruszką).

Dodajemy wędzoną paprykę i musztardę. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy z ulubionym pieczywem i plastrami ogórka kiszonego.

 

 

Składniki

1 cebula

3 łyżki nasion słonecznika

świeży koperek

natka pietruszki

1 opakowanie twarogu ekologicznego

2 łyżeczki wędzonej papryki

2 łyżeczki musztardy

sól, pieprz

2 ogórki kiszone

pieczywo

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o chelonie grubowargim i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Rolada szpinakowa z nie-łososiem

Rolada szpinakowa
z nie-łososiem

gru 7, 2021 | fishstories, recipes, rolada szpinakowa z nie-lososiem

Rolada szpinakowa z nie-łososiem

przepis na wegetariańską potrawę świąteczną

icon_person 4-8 osób     icon_person 70 minut

Przygotowanie

Ciasto

Siemię lniane zalać 3 łyżkami ciepłej wody. Po kilku minutach zrobi się kleik.

Świeży szpinak opłukać i bardzo dokładnie osuszyć. Włożyć na dużą patelnię z dodatkiem oleju roślinnego, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Usmażyć.

Szpinak przełożyć do malaksera i zblendować. Dokładnie ostudzić.

Do ostudzonego szpinaku dodać kleik z siemienia lnianego i mąkę, wymieszać łyżką.

Aquafabę ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać ze szpinakiem.

Dno formy o wymiarach 20 x 30 cm posmarować olejem, wyłożyć papierem. Otrzymaną masę szpinakową wyłożyć do formy i delikatnie rozprowadzić po całej powierzchni dna.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C i piec przez ok. 10 minut.

Od razu po upieczeniu nie wyłączać piekarnika. Ciasto wyjąć, wyłożyć na czystą ściereczkę i odkleić papier do pieczenia. Ściereczkę z ciastem zwinąć w roladę i pozostawić do ostudzenia.

 

Nie-łosoś

Przy pomocy obieraczki marchewkę pokroić na cienkie plasterki. Wrzucić do miski.

Obierki dokładnie natrzeć olejem i połową łyżeczki wędzonej soli. Przełożyć do szczelnego naczynia żaroodpornego i piec 15 minut.

Przygotować marynatę. Do miseczki wlać łyżkę wrzątku i dodać półtora łyżeczki wędzonej soli, 2 łyżki magii, ocet jabłkowy, olej lniany, ziarna kolendry i kapary.

Upieczone marchewki zalać marynatą, wymieszać, szczelnie zamknąć i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.

 

Serek

Serek wymieszać z chrzanem i posiekanym koperkiem.

 

Podanie

Rozłożyć ciasto i posmarować serkiem. Wzdłuż jednego boku wyłożyć marynowaną marchewkę. Całość zawinąć roladkę i pokroić na plastry o grubości 1 cm.

Składniki

Ciasto

250 g świeżego szpinaku

olej do smażenia

1 ząbek czosnku

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

sól, pieprz

1 łyżka mąki

2 łyżki siemienia lnianego

6 łyżeczek aquafaby (wody po cieciorce)

 

Nie-łosoś

500 g marchwi
0,5 + 1,5 łyżeczki wędzonej soli
2 łyżki oleju do smażenia
2 łyżki wrzątku
2 łyżki oleju lnianego tłoczonego na zimno
2 łyżki maggi
półtora łyżki octu jabłkowego
1 łyżeczka ziaren kolendry
3 łyżeczki kaparów

 

Serek

250 g serka kanapkowego

2 łyżki posiekanego koperku

1 łyżeczka chrzanu

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o chelonie grubowargim i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

NIE-RYBA PO GRECKU

NIE-RYBA PO
GRECKU

gru 7, 2021 | nie-ryba po grecku, recipes

Nie-ryba po grecku

roślinna alternatywa tradycyjnej potrawy

nie-ryba po grecku

icon_person 4-5 osób     icon_person 40 minut

Przygotowanie

Farsz

Marchewki dokładnie umyć szczotką do mycia warzyw. Pietruszki i selera umyć oraz obrać. Warzywa zetrzeć na tarce na grubych oczkach.

Cebulę pokroić w półplasterki.

Nalać do garnka trochę oleju, wrzucić wszystkie warzywa i podsmażyć, aż zmaleją. Następnie podlać niedużą ilością wody i dusić na małym ogniu, aż będą miękkie.

Na koniec dodać koncentrat, doprawić do smaku pieprzem i solą, wcisnąć ok. pół cytryny. Smak powinien być słodko-kwaśny.

Przed podaniem wstawić na parę godzin do lodówki.

 

Nie-ryba

Seler umyć, obrać i pokroić w ok. 1cm grubości plastry.

W garnku zagotować osoloną wodę z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.

Do gotującej się wody wrzucić plastry selera i gotować do miękkości.

Osuszone plastry posypujemy pieprzem, moczymy w „mleku” roślinnym, obtaczamy w mące i smażymy na złoto z obu stron.

 

Podanie

Ostudzone usmażone plastry selera układamy na półmisku i nakładamy schłodzony farsz.

 

Składniki

Farsz

3 marchewki

2 pietruszki

0,5 szt. selera

3 cebule

cytryna

mały koncentrat pomidorowy

sól, pieprz

olej rzepakowy

 

Nie-ryba

1kg selera

3-4 liście laurowe

2 ziela angielskie

sól, pieprz

mąka

olej rzepakowy

„mleko” roślinne

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o chelonie grubowargim i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Seleryba

Seleryba

wrz 30, 2016 | re_mullet, recipes

Seleryba

warzywna alternatywa dla ryby

Marta Dymek

Jadłonomia

icon_person 4-5 osób     icon_person 60minut

Przygotowanie

Obierz seler, przekrój na pół i pokrój na 1 cm plastry. W dużym garnku zagotuj bulion razem z 2 arkuszami wodorostów nori, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kolendrą oraz sosem sojowym. Do gotującego się bulionu dodaj plastry selera i gotuj do momentu, aż będą bardzo miękkie, czyli około 15 – 20 minut.

Miękkie plastry selera wyjmij delikatnie i chwilę ostudź. W tym czasie pokrój arkusze nori na węższe paski, następnie naszykuj dwie miseczki, do jednej wlej trochę mleka, a do drugiej wsyp mąkę.

Każdy plaster selera oprósz solą i pieprzem, następnie owiń paskiem nori i mocz chwilę w mleku, dzięki temu wodorosty zmiękną i lepiej przylepią się do selera. Tak przygotowany plaster selera delikatnie zanurz w mące.

Na dużej patelni mocno rozgrzej olej i układaj gotowe plastry selera. Obsmaż z każdej strony przez około 2 – 3 minuty, podawaj z ziemniakami, surówką lub wigilijną kapustą.

Składniki

1 kg selera

2 litry bulionu warzywnego

2 arkusze nori + 5 arkuszy do owijania kotletów

2 łyżki sosu sojowego

4 liście laurowe

2 ziela angielskie

1 łyżeczka ziaren kolendry

sól i czarny pieprz

oraz do smażenia: mleko roślinne lub woda, mąka pszenna lub ryżowa i olej roślinny

Przepis pochodzi z wegańskiego bloga Jadłonomia, prowadzonego przez Martę Dymek, polską kucharkę i autorkę książek kulinarnych. W swoich publikacjach promuje kuchnię roślinną pokazując jak w prosty i smaczny sposób gotować bez użycia mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego. Marta Dymek występuje również w telewizji, pisze artykuły do magazynów (nie tylko kulinarnych), jest także ambasadorką kampanii RoślinnieJemy promującej dietę roślinną.

Bardzo dziękujemy Marcie Dymek za zgodę na udostępnienie swojego przepisu w naszym internetowym Poradniku Rybnym!

Jeśli szukasz innych zdrowych i smacznych alternatyw dla ryb i owoców morza, wejdź na stronę Jadłonomia.

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o chelonie grubowargim i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Panga

Panga

wrz 30, 2016 | re_pangasius, recipes

Panga

ze szpinakiem, komosą ryżową i cukinią

Geert van Soest

HOLANDIA

icon_person 2 osoby     icon_person 30 minut

Przygotowanie

Ugotuj komosę ryżową we wrzącej wodzie.

Potnij cukinię na długie paski. Posyp ją solą i pieprzem, posmaruj cienką warstwą oliwy i piecz 20 minut w uprzednio rozgrzanym piecyku.
Posyp pangę pieprzem i połóż plasterek masła na każdym filecie. Połóż pangę na cukinii, wyciśnij cytrynę na rybę i włóż do piekarnika. Piecz, aż ryba będzie gotowa.

W międzyczasie usmaż szynkę na patelni, bez oleju, a następnie potnij na wąskie paseczki.

Dodaj sok z cytryny do komosy ryżowej. Na talerzu ułóż szpinak, trochę komosy ryżowej, a następnie rybę z cukinią na wierzchu. Posyp wiórkami z szynki Serrano. Podawaj z kawałkami cytryny.

Składniki

2 cukinie

400g fileta pangi

garść szpinaku

100g komosy ryżowej

masło

3 cytryny

4 plasterki szynki Serrano

świeży koperek

sól i pieprz

oliwa

Geert jest słynnym holenderskim kucharzem. Jest również bardzo dobrym nauczycielem w branży hotelarskiej i gastronomicznej. Inspiruje wielu studentów do przygotowywania innowacyjnych potraw.

W latach 2014-2015, Geert został twarzą kampanii z pangą „Twoja codzienna ryba”, w której inspirował zarówno wietnamskich producentów, jak i europejskich konsumentów nadzwyczajnymi gotowymi przepisami na pangę.

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o pandze i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Krewetki

Krewetki

wrz 21, 2016 | re_shrimp, recipes

Krewetki

Kerkénaise

Mounir El Aarem

TUNISIA

icon_person 6 osób     icon_person 2 godziny

Przygotowanie

Umyj krewetki pod bieżącą wodą i osusz je.
Wymieszaj 2 łyżeczki soku z limonki i oliwy w misce. Dodaj imbir i delikatnie wymieszaj. Dodaj krewetki do marynaty i odstaw na 2 godziny.

Odcedź krewetki, pozostawiając marynatę. Następnie smaż je na mocno rozgrzanej patelni przez 2 minuty.
Dodaj do krewetek pieprz, marynatę, pozostały sok z limonki oraz skórkę z cytryny.
Doprowadź do zagotowania i gotuj przez 30 sekund.

Posyp posiekaną pietruszką przed podaniem. Podaj z sałatą i pomidorkami koktajlowymi. Smacznego!

Składniki

900g świeżych, średniej wielkości krewetek

30g świeżego imbiru pokrojonego w paski

3 łyżeczki oliwy

4 łyżeczki soku z limonki

skórka z cytryny

posiekana natka pietruszki

świeżo zmielony pieprz

środkowa część sałaty

10 pomidorków koktajlowych

Mounir El Aarem jest tunezyjskim szefem kuchni i dyrektorem prestiżowej restauracji Le Baroque w Tunisie. Jest także przewodniczącym delegacji krajowej w Narodowej Akademii Gotowania.

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o krewetkach i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Omułki

Omułki

wrz 21, 2016 | re_mussels, recipes

Omułki

z chorizo i szafranem

Ana Grgić

CHORWACJA

icon_person 2 osoby    icon_person 45 minut

Przygotowanie

W dużm garnku, na średnim ogniu podsmaż pokrojone wcześniej w plasterki chorizo z oliwą, czosnkiem i koncentratem pomidorowym. Mieszaj od czasu do czasu, aż chorizo będzie usmażone, następnie dodaj świeże, posiekane pomidory, szafran, tymianek, rozmaryn i bazylię.

Dodaj omułki i białe wino. Pozwól winu odparować. Dodaj, jeśli potrzeba, trochę bulionu rybnego i gotuj omułki aż do otwarcia.
Odrzuć wszystkie muszle, które nie otworzyły się. Dodaj skórkę cytryny. Podawaj natychmiast z chlebem. Będziesz jeść do ostatniego kęsa!

Składniki

1kg świeżych, oczyszczonych omułków

100g chorizo

szczypta szafranu

5 świeżych, posiekanych pomidorów

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka rozmarynu

świeża bazylia

2/3 szklanki oliwy

skórka z 1 cytryny

1 szklanka białego wina

sól morska (opcjonalnie)

Kiedy była małą dziewczynką, Ana uwielbiała odkrywać nowe dania i nowe składniki w kuchni swojej mamy. Ambitna natura Any pomogła jej poznać i doskonalić arkana wiedzy kulinarnej, a następnie zdobyć tytuł „Master Chef”. Ana pracowała u boku wielu najwybitniejszych szefów kuchni na świecie, a w roku 2012 zdobyła tytuł Chef de Cuisine (szefa kuchni) w najbardziej prestiżowym hotelu w Zagrzebiu The Esplanade. Stworzyła tam szereg dań dla wielu znamienitych gości hotelowych, takich jak książę Albert z Monako, David Beckham i Shakira.

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o omułkach i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Boczniaki pokaszubsku

Boczniaki po
kaszubsku

wrz 21, 2016 | re_rabbitfish, recipes

Boczniaki po kaszubsku

warzywna alternatywa dla ryby

Marta Dymek

Jadłonomia

icon_person 4-6 osób     icon_person 30 minut

Przygotowanie

Pokrój boczniaki w grube paski. Na dnie patelni rozgrzej sporą ilość oleju, dodaj boczniaki nie mieszaj. Zamieszaj dopiero po 1 – 2 minutach i usmaż na złoto, a następnie odsącz na papierowym ręczniku.

Z patelni odlej nadmiar oleju, do smażenia cebuli wystarczy jedna łyżka. Cebulę pokrój w półksiężyce, a śliwki w paski. Włącz ogień pod patelnią, rozgrzej olej i dodaj cebulę oraz śliwki. Smaż na niedużym ogniu przez 1 minutę.

Następnie dodaj do cebulki goździki, ziele angielskie, liście laurowe, ostrą paprykę, sól oraz pieprz i smaż wszystko na niedużym ogniu do czasu, aż cebulka zmięknie, czyli przez kolejne 2 – 3 minuty.

Do miękkiej cebuli dodaj wszystkie pozostałe składniki poza olejem lnianym i ogórkami. Zwiększ ogień pod patelnią, duś przez minutę, po czym dodaj usmażone boczniaki. Duś jeszcze 2 – 3 minuty i przełóż do plastikowego pojemnika.

Przestudź chwilę boczniaki. W tym czasie pokrój w drobną kostkę kiszonego ogórka i dodaj go do boczniaków razem z olejem lnianym. Dokładnie wymieszaj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli lub więcej octu. Zjedz od razu lub odstaw do lodówki. Najlepiej smakuje następnego dnia, z dobrym chlebem lub bez żadnych dodatków.

Porady:

  • Do smażenia boczniaków użyjcie bardzo dużej patelni, o średnicy przynajmniej 35 cm. Jeśli nie macie tak dużej patelni usmażcie boczniaki na dwa razy.
  • Sos ma być intensywnie słony i słodko – kwaśny, w końcu musi wystarczyć na pół kilograma boczniaków.
  • Dobrze jest jednak dodawać ocet stopniowo – różne rodzaje octu mogą bardzo różnić się od siebie poziomem kwaśności, więc dobrze jest kierować się próbami i stopniowym dodawaniem.

Składniki

500 g boczniaków
olej do smażenia

2 cebule
6 suszonych śliwek

2 goździki
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczki soli
spora szczypta czarnego pieprzu

3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 – 3 łyżki octu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka gorczycy
1/4 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 szklanki wody

3 – 4 łyżki oleju lnianego
1 – 2 ogórki kiszone
sól

Przepis pochodzi z wegańskiego bloga Jadłonomia, prowadzonego przez Martę Dymek, polską kucharkę i autorkę książek kulinarnych. W swoich publikacjach promuje kuchnię roślinną pokazując jak w prosty i smaczny sposób gotować bez użycia mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego. Marta Dymek występuje również w telewizji, pisze artykuły do magazynów (nie tylko kulinarnych), jest także ambasadorką kampanii RoślinnieJemy promującej dietę roślinną.

Bardzo dziękujemy Marcie Dymek za zgodę na udostępnienie swojego przepisu w naszym internetowym Poradniku Rybnym!

Jeśli szukasz innych zdrowych i smacznych alternatyw dla ryb i owoców morza, wejdź na stronę Jadłonomia.

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o syganie i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Filet z dorady

Filet z dorady

wrz 21, 2016 | re_seabream, recipes

Filet z dorady

z krewetkami w kremie z kalarepy

by Uroš Štefelin

SLOVENIA

icon_person 4 osoby     icon_person 60 minut

Przygotowanie

Pokrój kalarepę i ziemniaki w drobną kostkę. Włóż do garnka z gorącą wodą i gotuj do miękkości (ok. 10-15 minut). Dopraw solą i pieprzem. Rozgnieć na gładką masę.

Filety dorady posyp tartym serem i orzechami laskowymi. Usmaż skórą do dołu. Ugotuj różowego ziemniaka i pokrój na małe kostki. Ugotuj groszek. Zblanszuj koper i zalej go sokiem pomarańczowym, cytrynowym i posyp białym pieprzem. Usmażony filet z dorady połóż na kremie z ziemniaków i kalarepy, następnie posyp kostkami z różowego ziemniaka i ugotowanym groszkiem.

Podsmaż krewetki tuż przed podaniem, następnie połóż po dwie krewetki na każdym filecie. Ozdób talerze koprem oraz polej olejem szczypiorkowym i sosem krewetkowym.

Składniki

2 filety dorady

4 krewetki

½ kalarepy

2 ziemniaki

1 różowy ziemniak

100g orzechów laskowych

100g tartego żółtego sera

30g grochu

100g kopru

sok z pomarańczy i cytryn

biały pieprz

olej szczypiorkowy

sos krewetkowy

Uroš Štefelin rozpoczął przygodę z gotowaniem, jako młody chłopiec. Doświadczenie zdobywał w Vila Bled w Słowenii oraz jako szef kuchni restauracji na zamku Bled.
W roku 2009, wraz z dobrze przygotowanym zespołem wskrzesił po 20 latach zamknięcia restaurację 1906 w hotelu Triglav.
W roku 2013 otworzył własną restaurację w Vila Podvin, która serwuje tradycyjną kuchnię słoweńską z osobistą nutką Štefelina na miarę XXI wieku.

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o doradzie i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię

Morszczuk

Morszczuk

wrz 21, 2016 | re_hake2, recipes

Morszczuk

alla chitarra

Lisa Casali

Włochy

icon_person 4 osoby     icon_person 35 minut

Przygotowanie

W blenderze zmiksuj chleb z 2 łyżeczkami oliwy, garścią natki pietruszki i bazylii oraz szczyptą soli. Miksuj aż do zmielenia, następnie podsmaż na patelni i odstaw.

Zieloną część pora drobno pokrój i podsmaż na patelni, dodając 2 łyżeczki oliwy.

Pokrój filety z morszczuka na średniej wielkości kostki, wymieszaj z porem, dodaj sól i chili. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż odparuje. Zetrzyj skórkę cytryny, wyciśnij miąższ, dodaj do ryby i odstaw z palnika.

 

Wrzuć makaron do dużego garnka z gotującą się wodą. Po ugotowaniu, dodaj makaron do przygotowanego sosu rybnego.

Gotuj, mieszając przez dwie minuty, a następnie wyłóż na talerze. Posyp okruszkami chleba i bazylią. Smacznego!

Składniki

500g makaronu spaghetti (lub inny makaron, który lubisz)

250g świeżych filetów morszczuka

natka pietruszki i bazylia

oliwa extra virgin

½ szklanki bialego wina

1 cytryna

100g zielonej części pora

1 kromka suchego chleba

szczypta chili

sól

Lisa Casali zajmuje się naukowo ochroną środowiska. Jest również ekspertem od zrównoważonej kuchni i pełną innowacyjnych pomysłów osobowością.
Poza blogiem Ecocucina, poświęconym eko-przyjaznej kuchni, Lisa wydała kilka książek i została najlepszym autorem książek kucharskich we Włoszech w roku 2016. Jest prowadzącą i autorką programu poświęconemu gotowaniu Il mondo in un piatto (Świat na talerzu). Brała udział w szeregu wydarzeń mających na celu podniesienie świadomości na temat marnowaniu żywności.

Rybne opowieści

Dowiedz się więcej o morszczuku i innych historiach pod Twoim talerzem.

Zobacz historię